В каком городе кипчакские мамлюки развивали производство высококачественного сахара?

Научная экспедиция «По следам Предков» в Палестине. В каком городе кипчакские мамлюки развивали производство высококачественного сахара? Безопасность каких сооружений обеспечивали кипчакские султаны, которых называли защитниками Ислама?